重慶小面冷知識系列，細說面條種類

重慶小面形狀種類大體上有五六種，主城區用圓形細面比較多，早餐攤和市井老面館還能吃到韭菜葉和寬面。

1.圓形細面

應該是主城區使用范圍最廣的品種，口感不是太好，膠質感有點重，不過面條比較細，能很好地吸收麻辣調料和油脂滋味。

2.條形細面

在區縣比較容易吃到的條狀面條，跟掛面比較接近，也比較容易入味。小時候到鄉場趕集時在老館子里吃到過，現在吃得比較少。

3.方形粗面

切面接近正方形，面條筋道比細面好很多，極少數面館用的這個品種。沒那么容易入味，但筋道足，更適合做干溜。

4.韭菜葉

寬條狀面條，因形似韭菜葉而得名，主城區不少老面館和面攤上比較容易吃到。面條雖略寬但比較薄，也容易入味，比細面有筋道。

5.條形寬面

約有一指寬，寬點的有拇指寬，個人吃得比較少，一些老饕喜歡這種，干溜比湯面好吃。

6.掛面

機器水面出來之前，我們普遍吃的是掛面，自家煮面條基本上都是這種，包括家庭版重慶小面，加了豬油最好吃。

老資格的小面食客，點餐的時候會直接說明要韭菜葉或寬面，沒說就是默認細面；很多老板食客點餐時也會詢問要哪種。每種面條都有其鐵桿粉絲，個人最愛方形粗面和韭菜葉，即便絕大多數時候吃的其實是圓形細面。

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