甘肅人的饃饃，能吃一年不重樣！【一】

甘肅人的饃饃，能吃一年不重樣！【一】

烙烤蒸炸的“饃法攻擊”!

甘肅的土地上，暗藏著一個“饃法王國”。

在這里，你也許會愛上牛肉面，也許會迷上甜醅子，也許舍不得河西的瓜果、河東的漿水，但不管你在甘肅哪兒，一到告別的時刻，當地人總會無比誠懇地對你說：“裝些饃饃再走撒！”

包里裝饃饃，大概是甘肅人最一致的惜別方式。出了甘肅，他們不怕你吃不到正宗牛肉面，他們最擔心的，是你沒感受到當地的“饃法”，沒吃夠甘肅的饃饃。

到底啥是饃饃呢？這個叫法比饅頭、餅子更全面，比面點、干糧更親切。在甘肅除了面條，不管方的圓的長的扁的，有餡兒的沒餡兒的，大概所有的面食都可以被叫做“饃饃”。而且，甘肅人深知，面食的靈魂，就藏在一個個的饃饃里。

平平無奇的面粉做成面條，形式和味道畢竟單調，可一旦經過發酵，或烙或烤或蒸或炸——酥脆的烤饃、松軟的蒸饃、柔韌的烙饃、香郁的油饃——在甘肅“饃法師”手中，面粉的可塑性才被展現到極致，化身成各種“好吃過火”的饃饃，陪伴著人們的一日三餐。想要感受甘肅人的碳水快樂，除了抻拉揉捏的“面條魔術”，更不要錯過烙烤蒸炸的“饃法攻擊”。

01.甘肅饃饃到底有多少張臉？

甘肅人做饃饃吃饃饃，從小到大，從古到今，似乎是刻在骨子里的天性，這也源自甘肅多年種植小麥的緣分，早在唐代的敦煌莫高窟壁畫里，就出現了“蒸餅”，也就是今天饃饃的前身。

說起最能代表一個省的饃饃，山東無疑是比臉還大的大饅頭，陜西是“萬物皆可夾”的白吉饃，而“最甘肅”的饃饃，大概就是烤饃了。

甘肅除了烤肉，還有烤饃！

烤，人類最原始的食品加工方式。面團與火相遇，高溫下烤出來的饃，也帶著最質樸的焦香與麥香。從河西走廊到隴東南，甘肅各地都有烤饃。蘭州最吸引眼球的，是千層玫瑰烤饃。

剛出爐的千層烤饃冒著熱氣，表面餅皮酥脆，內里見大千世界——花生、核桃、瓜子仁、芝麻、葡萄干，每一層都充滿驚喜；再夾雜油酥，以及香甜的玫瑰醬和棗泥，就算咬一大口也吃不掉所有東西，它那扎實豐富的口感，真要細細咂摸才行。

除了厚重的千層烤饃，烤饃還可以細如發絲。白銀靖遠縣的“一窩絲”，似乎是吸取牛肉面的手法，將面團反復折疊抻拉，再回轉捏成餅狀烤制而成�！翱此埔粡堬�，提起一窩絲，加水一碗面”，吃起來又酥又脆。

天水的烤花饃，發好的面配上蜂蜜，抹上香豆油旋，輕輕卷兩下，烤出來就是格外漂亮的花狀。吃起來非常酥軟，入口即化，蜂蜜的甜味與面粉本身的甜味此起彼伏，最后，卻淪陷在香豆似香似苦的獨特韻味里。

如今的烤饃大多用專業的烤箱，不過，在景泰、民勤等地的農村，當地人還是會用最傳統的方式——土窯烤饃。裝好一盤饃饃，推入燒得溫度剛剛好的土窯里，再用泥土密封窯門，過一個小時，就可以吃到熱乎的烤饃了。在民勤，這樣烤出來的胡麻鹽卷卷，晾涼了直接就著西瓜吃，非常過癮。

臨洮的石子饃，烤饃的方式就更純粹了，烤饃之前，先炒炒石頭，炒熱乎的石頭里埋上饃饃，只要幾分鐘即可出鍋，灼燙焦香的味道更加濃郁，金黃燦燦的外表均勻分著凹凸小坑，吃起來外脆里嫩，而且油少無糖，非�？葛I。

除了烤，饃饃常見的做法里當然還有蒸了。尋常的蒸饃也能做出風格來，這就是平涼的涇川罐罐饃。當地優質的白小麥，以及特殊的井水水質，讓這里的蒸饃凸立如罐，色白如雪，皮薄如紙。吃起來熱柔冷酥，醇香味長，相傳康熙品嘗后稱贊說：“天下扶麥之麥在涇州矣”。離開涇川，就真的吃不到罐罐饃了。

烙饃，烙出甘肅的功夫！

烙饃，講究之處比烤饃和蒸饃還要多，不僅是和面揉面發面的技術，還有器具和配料。甘肅各地對烙饃稱呼不同——鍋盔、大餅、干饃......做烙饃總少不了一個看上去非常硬核的鏊子，最好吃的烙饃，都是用鏊子烙出來的。

生鐵做成的鏊子，在山東是用來攤煎餅的，在甘肅卻用來烙發面的餅，很明顯的區別是，甘肅的鏊子有一個重達十多斤的鏊蓋，用三根鐵鏈拴在一根胳膊粗的木棍上，利用杠桿原理自由撐掌。鏊子上面用廢木頭生火，下面是麥草生火，控制好火候，就可以烙饃了。

靜寧鍋盔，又叫靜寧大餅，外形平整，薄厚均勻，色澤光亮，吃起來又脆又酥。大的如盾牌，小的如銀盤，餅面旋有三道箍紋，飾有“龍”“云”“花”等圖案，看著也是一種藝術享受。由于不易破碎，便于攜帶，清末左宗棠出兵新疆途經靜寧，便命令士兵購買作為軍糧，以備行軍打仗用，靜寧鍋盔就此傳入河西走廊、新疆一帶，名揚絲綢古道。

除了靜寧鍋盔，甘肅其他地方的鍋盔也各具特色。天水張家川鍋盔，有干面鍋盔和雞蛋鍋盔兩種，以“厚”和“大”聞名；玉門花鍋盔，面餅圖案為“嫦娥奔月”“松竹梅蘭”和“仙桃果”之類；隴南哈達鋪的紅軍鍋盔，是當地人當年獻給長征紅軍的最高禮品，后來鍋盔的外觀被改成八個瓣組成，象征著紅軍的八角帽。

做烙饃的功夫，除了掌控好鏊子，還要揉好面。做鍋盔，要用木棒壓面，還是利用杠桿原理，用一根特別沉的棍子，一端箍著，另一端發力，在面團上“施展拳腳”，有點像廣東做竹升面的功夫，這樣壓出來的饃饃，才夠瓷實。

烙饃之所以好看，是因為“饃法師們”可以用任何東西做出面餅花紋——瓶蓋、罐蓋，（洗干凈的）梳子、沒用過的牙簽等等；烙饃之所以好吃，是因為許多東西可以拌進餡料——除了姜黃、紅曲、苦豆子以外，還有核桃、杏仁、搗碎的花椒葉，各種香味總能與麥香湊在一塊，暄騰起來。

未完續下文

版權說明：本文來源于【地道風物】，僅供交流學習，文章來源于網絡。感謝原作者的辛苦創作，若來源標注錯誤，轉載涉及以及版權等問題，煩請告知，后臺將立即刪除，謝謝！

您好，歡迎瀏覽我社國內游 周邊游 西安周邊游推薦 濱海度假、草原休閑、山岳探險、鄉村民俗、紅色旅游線路等相關旅游線路，網上報價僅做參考，詳情請來電咨詢 029-86699768  86690158  86690914  86699469 謝謝！

選擇西安新旅國旅的十大理由

1、依法注冊，合法正規。西安新旅國際旅行社有限責任公司（統一社會信用代碼：91610104MA6TXF953Q）是經過工商局和旅游局雙重審批的一家綜合性旅游企業注冊資金500萬元，并按國家規定足額繳納旅行社質量保證金。公司主要經營國際旅游接待業務、入境旅游業務、國內旅游業務、會議會展服務、禮儀慶典策劃組織等服務，是一家大型涉外旅游企業。

2、專業服務，品質一流。從業人員經驗豐富，從業人員理論基礎扎實，且具有十多年現代旅行社管理從業經驗的資深人士擔任，一對一的專業服務，態度和藹，交流無任何生疏感，專業的解答你關于旅游的一切疑問。

3、管理規范，便捷高效。專業和完備的后臺操作讓你能及時便捷的了解您需要的線路和旅游咨詢。

4、口碑良好，信譽保證。西安新旅國際旅行社是中國旅行社協會會員單位，陜西省《質量誠信重點推薦單位》和《陜西省AAA級信譽單位》，西安市旅游局推薦的《旅行社責任保險全國統保示范項目參保單位》。在國內外游客中和旅游業中有良好的認同感和好評，在國際上建立了良好的口碑和信譽！

5、旅游產品豐富、種類齊全。竭誠為您提供以下服務：提供陜西省內旅游、國內旅游以及國際接待旅游產品；為您提供自助旅游、團隊旅游線路策劃設定；為您提供酒店預訂、旅游包車、導游委派等；為您待定機票、火車票、大巴、輪船等各種交通票務；承辦各種會議、展覽、專業團體考察、學術交流、商務活動等。

6、依法操作，規范嚴謹。操作規范嚴謹，所有的客人都必須簽證正規的旅游合同并開具收據，代買旅行社意外險，開具增值稅普通發票。

7、售后服務，健全無缺。完善的售后服務體系，所有客人的旅行動態及時掌握，24小時電話無障礙開通，及時解決客人的一切問題。無論您在來之前、游之中、返之后，有任何疑問都會相應及時的幫你妥善解決。

8、行業良心，誠信經營。我們只為客人推薦性價比最優的旅游線路產品，真誠合作、信譽第一’是我們的經營口號，在團隊操作過程中注重質量、價格合理、服務創新是我們的基本要求。同樣價格比質量；同樣質量比價格。我們的企業口號是：選擇新旅，風景醉美。我們的企業宗旨是：為旅行創造精彩，讓游客感動生活。打造最全旅游產品銷售商，讓游客一站式采購使我們的發展思路。我們堅持遵循：以質量求生存、以創新求發展、以市場為導向、以服務為宗旨的經營理念，為游客提供全方位、多元化、高層次的服務。

9、地處都市核心，交通便利。新旅國旅總部位于西安市中心北大街最繁華的核心商圈，交通便利，各類商服齊備，便利性獨一無二。

10、立足西安，服務全國。西安新旅國際旅行社位于西安市中心，本公司憑著良好的信譽、形象、務實的工作作風和靈活的經營方式，在競爭激烈的旅游市場中逐步發展，健康成長，并具有自身經營的特色。同樣的價格比質量；同樣的質量比價格。打造最全旅游產品銷售商，讓游客一站式采購使我們的發展思路。公司遵循：以質量求生存、以創新求發展、以市場為導向、以服務為宗旨的經營理念，愿為游客提供全方位、多元化、高層次的服務；愿和各界同仁精誠合作，共創美好！

為旅行創造精彩；讓游客感動生活。 選擇新旅，風景醉美。

我們堅持遵循：以質量求生存、以創新求發展、以市場為導向、以服務為宗旨的經營理念，為游客提供全方位、多元化、高層次的服務。 感謝各位對西安新旅國際旅行社的支持！ 

西安新旅國際旅行社有限責任公司（統一社會信用代碼91610104MA6TXF953Q）位于西安市北大街宏府大廈7層，是經過過上局和旅游局雙重審批的一家綜合性旅游企業。公司注冊資金500萬元，主要經營外賓接待業務、國內旅游、入境旅游、省內旅游、機票預訂、酒店預訂、會議會展、等服務。

因企業規模擴大、市場發展需求，現面向全國誠邀分支機構加盟！誠邀分公司加盟、營業網點加盟、同業批發專線部門加盟、戶外游項目加盟、自駕游俱樂部加盟、網絡中心加盟、票務中心加盟。每縣限門市和分公司各一家，歡迎來電垂詢！